Receita

Aprenda a fazer o risoto com ossobuco na pressão do Mais Você

Ossobuco com risoto
Ossobuco com risoto

A receita desta segunda-feira (13/6) do programa Mais Você, apresentado por Ana Maria Braga, é risoto com ossobuco na pressão. O prato é uma ótima opção de almoço diferenciado.

Confira os ingredientes e o modo de preparo:

Ingredientes

1 cenoura média em cubos grandes

1 cebola média cortada em 4

2 talos de salsão (aipo) picados grosseiramente

1 talo de alho-poró picado grosseiramente

3 dentes de alho

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Alecrim, manjericão e tomilho fresco a gosto

1 colher (chá) de pimenta-do-reino em grãos

2 colheres (sopa) de sal

1 colher (sopa) de azeite de oliva

4 ossobucos (cerca de 350 g cada)

1 xícara (chá) de vinho branco seco

¼ de xícara (chá) de óleo

1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 litro de água fervente

1/2 xícara (chá) de vinho branco seco

2 xícaras (chá) de arroz arbóreo ou carnaroli

2 colheres (sopa) de manteiga gelada

100 g de parmesão ralado

Modo de preparo

No processador, triture a cenoura com a cebola, o salsão, o alho-poró e os dentes de alho até obter uma mistura com pedaços miúdos. Peneire e esprema bem para extrair todo o suco (reserve o bagaço) e coloque o líquido em um saco plástico grande.

No pilão, macere alecrim, manjericão e tomilho a gosto junto com os grãos de pimenta, o sal e o azeite até obter uma pasta. Esfregue nos ossobucos e coloque dentro do saco plástico com o suco de legumes. Junte o vinho e deixe marinar na geladeira por 12 horas. Escorra e reserve a marinada.

Na panela de pressão, aqueça o óleo e doure os ossobucos escorridos dos 2 lados, por cerca de 15 minutos. Se não couberem todos na panela, doure de 2 em 2. Retire e reserve.

Na mesma panela, acrescente o bagaço de legumes reservado e refogue rapidamente. Adicione a marinada, o caldo de carne dissolvido na água e os ossobucos e tampe. Cozinhe, em fogo médio, por 25 minutos após pegar pressão. Retire a pressão para abrir a panela, transfira a carne para uma frigideira grande e coe o caldo. Reserve os sólidos.

Coloque 2 xícaras (chá) do caldo coado na frigideira e deixe ferver até reduzir um pouco. Utilize 5 xícaras (chá) do caldo (se necessário, complete com água quente) para preparar o risoto. Na panela de pressão, junte as 5 xícaras (chá) do caldo com os sólidos da peneira e o vinho e deixe ferver.

Adicione o arroz, tampe e deixe cozinhar, em fogo médio, por 7 minutos após pegar pressão. Libere a pressão para abrir a panela e incorpore a manteiga e o parmesão, mexendo vigorosamente até ficar cremoso. Se ficar seco, acrescente um pouco de água quente. Sirva em seguida com os ossobucos quentes.

Cortesia: GShow

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