Prepare uma saborosa e elegante torta mousse de chocolate
Chocolate é um dos ingredientes mais versáteis e utilizados pela confeitaria. Esta deliciosa receita vai encher os olhos e a barriga de seus convidados.
Ingredientes
Massa – 2 ovos – 1/2 xícara de açúcar (80g) – 1/2 xícara de farinha de trigo (60g) – 3 colheres de sopa de chocolate em pó 33% (25g) – 1/2 colher de sopa de manteiga derretida (8g)
Calda – 1 colher de sopa de rum (15ml) – 2 colheres de sopa de leite (30ml)
Mousse – 6g de gelatina – 3 ovos (claras e gemas separadas) – 1 colher de sopa de açúcar (12g) – 35g de chocolate ao leite picado – 1/2 xícara de creme de leite (100ml)
Decoração 200g de chocolate meio amargo
Glaçagem 125g de ganache de chocolate meio amargo
Técnicas da receita Derretimento de chocolates e coberturas Têmpera do chocolate
Modo de preparo
Massa Bata os ovos com o açúcar em banho-maria por cerca de 5 minutos, até obter uma mistura fofa e clara (cuidado para não aquecer demais e cozinhar os ovos). Passe a mistura para a tigela da batedeira e ligue-a na velocidade máxima por mais 3 minutos ou até a mistura ficar clara e fofa. Desligue a batedeira e adicione a farinha e o chocolate peneirados. Misture delicadamente e, por fim, adicione a manteiga. Misture rapidamente e despeje a massa em uma assadeira quadrada (20cm x 20cm) forrada com papel-manteiga untado.
Cubra toda a superfície da massa com folhas de papel toalha e asse em forno preaquecido (200°C) por cerca de 10 minutos. Descole o papel toalha do bolo, deixe esfriar e retire-o do papel manteiga. Coloque o bolo sobre uma placa de alumínio, dentro de um aro quadrado com as mesmas medidas da forma utilizada para assá-lo. Misture o leite ao rum e regue o bolo com a calda.
Mousse Hidrate a gelatina em 2 colheres (sopa) de água (30ml). Bata as gemas com o açúcar em banho-maria até formar uma gemada esbranquiçada e bem aerada, com o dobro de volume. Derreta o chocolate e o creme de leite também em banho-maria, mexendo sempre até obter um creme. Adicione a gemada a esse creme e, por fim, acrescente as claras batidas em ponto de neve. Derreta a gelatina hidratada em banho-maria e acrescente-a à mousse.
Montagem Cerque as laterais do bolo com fitas de acetato. Despeje a mousse por cima do bolo e deixe em geladeira por 5 horas para adquirir consistência.
Decoração Derreta e tempere o chocolate ao leite. Reserve 50g e, com uma espátula, espalhe o restante de maneira homogênea sobre duas folhas de acetato (uma de 20cm x 5cm e outra de 20cm x 4cm). Coloque-as sobre uma placa e leve para a geladeira de 3 a 5 minutos para secar ligeiramente, sem endurecer completamente. Com o auxílio de uma faca, corte tiras de 2 cm de largura das duas folhas. Coloque as folhas sobre uma superfície canelada e volte para a geladeira por mais 15 minutos para cristalizar completamente. Descole as tiras do acetato e monte a decoração: coloque a tira de tamanho maior por baixo, pingue um pouco do chocolate temperado reservado e cole por cima a tira de tamanho menor.
Glaçagem Derreta o creme ganache no micro-ondas por cerca de 30 segundos ou até que esteja fluido (35°C). Retire a sobremesa da geladeira, desenforme-a e coloque-a sobre uma grade com uma assadeira por baixo. Despeje a ganache sobre a sobremesa, espalhando-a de maneira uniforme com a ajuda de uma espátula. Leve à geladeira por mais 10 minutos para a ganache secar. Corte a massa em pedaços de 9cm x 4cm com a ajuda de uma faca aquecida. Coloque por cima de cada peça a decoração de chocolate. Reserve em geladeira ou vitrine climatizada.
Receita cortesia de Harald.
