Receita

Com novos negócios, Carlos Bertolazzi diz: “Me dedicando a ser feliz”

Chef_Carlos Bertolazzi_Foto_Gabriel_Cardoso_SBT-6401
Chef_Carlos Bertolazzi_Foto_Gabriel_Cardoso_SBT-6401

Os olhos verdes e sorriso largo do chef Carlos Bertolazzi são conhecidos da telinha. Afinal, ele já passou por diversos programas na tevê, entre eles o sucesso Fábrica de Casamentos e o programa Eliana, onde comanda o quadro Minha mulher que manda. “É um dos que mais me divirto fazendo, sem dúvida”, revela sobre a atração que vai ao ar nas tardes de domingo, no SBT. 

Mais que tornar Bertolazzi um rostinho conhecido nos mais diversos cantos do país, a exposição na tevê impulsionou sua carreira como chef de cozinha. No bairro dos Jardins, em São Paulo, ele comanda o Zena Caffe. Mas também é responsável pelas Casas Bertolazzi e é sócio da hamburgueria catarinense Best Burger. 

“Às vezes, parceiros e fornecedores não acreditam que vão ter uma reunião com o chef da tevê”, brinca. Mas ele ressalta que isso é bobeira. “Mesmo no meu segmento, a tevê abre portas. Mas não tenho essas vaidades que, muitas vezes, a fama traz.”

Carlos Bertolazzi com cheese burger, cheese bacon e cheese salada do Best BurgerCarlos Bertolazzi com cheese burger, cheese bacon e cheese salada do Best Burger
Carlos Bertolazzi com cheese burger, cheese bacon e cheese salada do Best Burger

Ele se tornou sócio da Best Burger durante a pandemia Foto: Reprodução/Instagram

Sanduíche do Best Burger
Sanduíche do Best Burger

Cheddar é um dos ingredientes de sucesso da hamburgueria Foto: Reprodução/Instagram

Cris Flores e Carlos Bertolazzi
Cris Flores e Carlos Bertolazzi

Ao lado de Cris Flores, ele comanda o Fábrica de Casamentos Foto: Reprodução/Instagram

Eliana e Carlos Bertolazzi
Eliana e Carlos Bertolazzi

O chef afirma que o programa mais divertido de gravar é o da Eliana Foto: Reprodução/Instagram

Espaço do Zena Caffe
Zena Caffe

O Zena Caffe fica em São Paulo, no bairro Jardins Foto: Reprodução/Instagram

Focaccia do Zena Caffe
Focaccia do Zena Caffe

Focaccias são entradas famosas no Zena Foto: Reprodução/Instagram

Nhoques do Zena Caffe
Nhoques do Zena Caffe

E os nhoques são a pedida certa entre os principais Foto: Reprodução/Instagram

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Se ele deixou de lado as vaidades, soube aproveitar as oportunidades. Principalmente durante a pandemia. O chef entrou na sociedade da hamburgueria durante esse período e agora a casa já conta com mais três unidades em Santa Catarina. Mas ele também viu a Casa Bertolazzi abrir duas novas unidades em São Paulo. 

Foi no Zena que ele precisou se reinventar mais para manter o negócio. Ele revela que foi necessário repensar toda a operação da cantina, com fortalecimento do delivery e criação de novos serviços para aumentar o faturamento.  

“Acho que me arrisquei mais, no sentido de empreender. Estou montando uma nova operação de donuts, a Pop Donuts. E estou realmente me dedicando a ser feliz. Deixar coisas supérfluas de lado”, enfatiza o empresário. 

A empresa de donuts vai abrir as portas no bairro paulista Pinheiros e pode ser o último empreendimento do chef. “Vou dar uma desacelerada e focar no que tenho”, revela. Mas, quando o assunto é expansão dos negócios, ele deixa a possibilidade em aberto: “Deixa eu descansar um pouco antes de responder essa pergunta”, brinca. 

Carlos Bertolazzi

Fã da capital do Brasil

Entre os diferentes lugares do mundo, Brasília conseguiu conquistar um espacinho no coração de Carlos Bertolazzi. Ele conta que é apaixonado pela cidade e pela região, mas que também tem muitos amigos por aqui, como o chef Marcelo Petrarca. “É um irmão.” 

Na visita mais recente à cidade, ele aproveitou para conhecer algumas novidades. “Dessa vez conheci gente nova e muito legal. (Gente) comprometida com propósitos, como o pessoal da Ercoara e da Villa Triacca, que vai produzir vinho de qualidade no Cerrado. Também visitei a hamburgueria Madre Teresa Deli, que é um fenômeno em Taguatinga. Gente do bem, gente de verdade e talentosa”, conta o chef. 

Ele passou também pelo Lago, restaurante de Petrarca, e pelo Cafe de La Musique. Além de aproveitar para matar a saudade dos azulejos de Athos Bulcão, dos quais se declara fã. 

Carlos Bertolazzi com Daniel Larsan e as filhas do empresário brasiliense

Em Brasília, Bertolazzi passou pelo Madre Teresa Deli

Carlos Bertolazzi com equipe do Madre Teresa Deli

Foto: Reprodução/Instagram

Juscelino Piselli e Ronaldo Triacca com chef Carlos Bertolazzi
Juscelino Piselli e Ronaldo Triacca com chef Carlos Bertolazzi

Ele também aproveitou a viagem para conhecer a Villa Triacca Foto: Reprodução/Instagram

Rodrigo e Erbert da Ercoara com Carlos Bertolazzi
Rodrigo e Erbert da Ercoara com Carlos Bertolazzi

E a Ercoara - Cordeiro e Vinhso Foto: Reprodução/Instagram

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Na cozinha com Bertolazzi

Quando o assunto com o chef é aquela receita que aquece o coração e dá água na boca, a resposta é surpreendentemente simples: “Sou o louco do estrogonofe. Amo de várias maneiras”, revela. A adaptação brasileira da receita russa conquistou o estômago de Bertolazzi e agora ele compartilha a receita “raíz” com os leitores do Metrópoles. Confira!

Ingredientes

750g de filé bovino em tiras 100g de cebola picada 50g de farinha de trigo 400g de creme de leite 150g de cogumelos Paris fatiados 75g de óleo 30g de mostarda 50g de ketchup 5g de páprica doce 30g de molho inglês 45g de conhaque

Modo de preparo

Corte a carne em pedaços pequenos ao seu gosto. Tempere a carne com sal e pimenta do reino. Em seguida, passe a carne na farinha de trigo. Em uma panela, aqueça bem o óleo e doure a carne.  Misture a cebola na panela e, quando dourada, flambe com o conhaque. Acrescente o ketchup, a páprica, a mostarda, o molho inglês e deixe cozinhar. Corte os cogumelos em fatias finas e coloque na panela. Adicione o creme de leite e acerte o sal. Sirva com arroz e a batata palha de sua preferência.

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